腩排切块洗净沥水
将葱段、姜片、白胡椒粉、一个蛋清、黄酒、淀粉腌制小排30-60分钟
腌制30-60分钟
热锅放油，8成热时炸排骨，两面金黄捞起
捞起冷一会，锅里热油再放进去复炸，煎到差不多熟，两面脆而金黄
煎到这个肉色
倒入少许黄酒，生抽、老抽、2勺糖、进行煸炒几下，再倒入一小碗水，差不多盖过肉，盖上锅盖，中小火闷10分钟
闷的时间里，可以进行煸炒几下（怕粘底），看看老抽上色如何，颜色不够可以再加点老抽。 味道不甜再加点糖，自己口味调节
开锅盖，大火收汁，翻炒几下，倒入醋，尝下酸度和甜度再小调整下
关火，撒少许鸡精出锅，撒葱花点缀