排骨切成2根骨头相连的大块，用冷水浸泡10分钟，清洗干净并擦干。香葱洗净打结，老姜拍破备用。八角、肉桂、丁香和小茴香装入1个小纱布袋，红曲米也装入1个纱布袋备用。
砂锅中放入油，中火加热至6成热，放入排骨炸至表面微焦捞出控干。
砂锅中放少许油，中火加热至5成热，放入老姜煸香，然后放入排骨，加黄酒、老抽翻炒均匀，然后加没过排骨的热水烧开。
放入香料袋、红曲米袋和白砂糖调成小火焖煮1小时，取出红曲米和香料袋，加入盐并用大火收浓汁即可起锅。