鱼去鳞，内脏。洗干净码上盐和料酒备用。
葱，姜，蒜切末备用。蒜和姜比例为2：1 。葱随意。
热锅，下油。用中火将鱼两面炸透，颜色呈金黄即可。捞出备用。
将姜蒜末入锅和剩油炒香，放一勺郫县豆瓣调味。
翻炒出香味后放入糖醋。喜欢吃甜一点可以多放一些糖。
将炸好的鱼放入锅里烧入味。
起锅装盘，撒上葱花就做好了。
鲫鱼下锅前，人们往往忘不了刮鳞抠鳃、剖腹去脏，却很少有去掉其咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)的，这样做出的鲫鱼尤其是清炖、红烧时，其汤汁味道就欠佳，且有的泥味较重。故鲫鱼下锅前最好是去掉其咽喉齿。