先将酸菜切去老梗，用清水浸泡洗净后，挤干水分，置案板上，切剁成细末（越细越好）。
香葱去除根部，洗净后，切成末。
鸡蛋磕入碗内，加入精盐、料酒、葱末，用竹筷搅打均匀。
锅洗净置中火上，加入30克植物油烧至四成热时，倒入搅匀的鸡蛋液，用铁铲翻炒，炒至蛋液涨发、凝固后，再在锅边加些植物油，炒至松散时盛出。
原锅倒入20克精制油，置旺火（将煤气灶开到最大，这种火力常用于快速烹调方法）上，倒入酸菜末，翻炒至水分干时。
然后，倒入炒好的鸡蛋，加入味精，一块翻炒均匀。
再淋上麻油，翻炒均匀，出锅装碟即成。
1．酸菜一定要漂洗干净，再挤干水分，切成细末。 2．鸡蛋最好选用草鸡蛋，颜色和营养都比洋鸡蛋好；鸡蛋加入精盐后，一定要搅打均匀。 3．炒鸡蛋时，锅一定要洗干净，烧热，最好用冷油滑锅后倒出，再烧热加油，严防沾锅底。火力不宜太大，要加炒边加油，但炒酸菜末时要用旺火，快速翻炒。 准备时间：10分钟 烹饪时间：10分钟