酸菜炒鸡蛋

先将酸菜切去老梗，用清水浸泡洗净后，挤干水分，置案板上，切剁成细末（越细越好）。

香葱去除根部，洗净后，切成末。

鸡蛋磕入碗内，加入精盐、料酒、葱末，用竹筷搅打均匀。

锅洗净置中火上，加入30克植物油烧至四成热时，倒入搅匀的鸡蛋液，用铁铲翻炒，炒至蛋液涨发、凝固后，再在锅边加些植物油，炒至松散时盛出。

原锅倒入20克精制油，置旺火（将煤气灶开到最大，这种火力常用于快速烹调方法）上，倒入酸菜末，翻炒至水分干时。

然后，倒入炒好的鸡蛋，加入味精，一块翻炒均匀。

再淋上麻油，翻炒均匀，出锅装碟即成。