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玛德琳Madeleines
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作者：
蜜思Michelle
用料
玛德琳Madeleines的做法步骤
步骤 1
将鸡蛋，柠檬皮屑，牛奶，香草精，盐混合至均匀，不用打发，放置一旁备用。
步骤 2
将普通面粉和泡打粉过筛混合于另一容器中。（很多外国的baker会用打蛋器混合从而省去过筛的步骤，但是我还是觉得过筛会让面粉更细腻）
步骤 3
将以上两步的干湿性材料混合搅拌至均匀。
步骤 4
融化的黄油冷却，加入至步骤3中的混合物中，搅拌至细滑。此时可预热烤箱至190度
步骤 5
将模具涂上黄油并将面粉均匀滴撒于表面防粘。将4中的混合物用2汤匙（tablespoon）置于模具中，不要完全装满，至2/3即可。如果两汤匙太多就适量减少。将容器置于冷冻室3分钟
步骤 6
将容器拿出放入预热好的烤箱，烤11-13分钟至表面金黄，边沿稍棕。
步骤 7
烤好后拿出，冷却1分钟后将烤好的玛德琳倒于容器中，如果很难倒出就用小抹刀轻轻撬出。成功的玛德琳应该完全不会粘，贝壳面细滑，另一面会有突起的小峰。
步骤 8
置于盘中撒上糖粉
玛德琳Madeleines的小贴士
1.法国传统的玛德琳应该将混合物置于冷藏室至少1小时，但是我懒了，就选择了简便方法，但是效果一样惊喜。 2.泡打粉会使其膨胀从而体积变大，所以千万不要放满模具。 3.一般防粘模具是可以不用黄油面粉的步骤的，但是因为玛德琳很讲究表面光滑，我还是用了这个步骤。先用黄油后撒面粉的方法是放粘最好的。我看了很多西方baker的菜谱，基本都没有省略这一步。 4.这个是原味的，就是加了柠檬皮屑的，非常清香。可以加入融化的巧克力做成巧克力口味的~柠檬皮屑一定只用表层，不要白色部分，不然会发苦~ PS.这个是我自己翻译过来的，但愿能懂哈~~
菜谱创建时间：2014-04-29 08:46:05
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