新鲜鲈鱼买时请商贩开膛破肚去鳞 回家后洗净。 在身上正反各片三刀(切透鱼肉至骨头,但不要切断骨头,要斜着下刀片进去)
姜切六大片(不用太薄)每个切口塞一片。与肚子内放半颗八角。
架好蒸锅,下层放水,上面放蒸屉,水烧开上汽后放鱼。蒸8分钟后取出
蒸鱼的同时取姜少许(3片左右的量)切细丝,香葱1-2小棵切细丝。 鱼蒸好后取出摆盘,肚子里和身上塞的姜片八角统统扔掉,新切的葱姜丝铺满全身。
将蒸鱼豉油或调和替代酱油均匀淋在鱼身,6-7大匙的量。 另起锅烧热油至十成油温(几乎要冒烟的热度)浇在淋好酱油的鱼身即可
如果怕腥有两个小撇步 1.蒸鱼前可以往鱼身上淋少许料酒 2.中间可以换水:蒸五分钟后倒掉水,再换新的热开水,再蒸5分钟 3. 有人喜欢把鱼收拾好之后抹一遍盐和料酒腌制15分钟再蒸,这样也可以,但是我觉得不必要,而且咸。用了我的去腥大法其实料酒都可以不要。 4.大厨们都是先泼热油再倒酱油,我是反过来,因为我觉得1来这样更加入味,2来蒸鱼豉油用热油烹一下更香。 5. 特别备注:图片顺序不对,不是我这样传的,app不知道怎么了,就是调整不过来,凑合看吧我也懒得再折腾了