鲜虾洗净去壳，由背部切开，剔除肠泥；
全部处理好后加少许料酒、盐、胡椒粉稍腌一会儿
新鲜菠萝切丁备用；青椒切小菱形块；
虾仁中加少量淀粉拌匀，再放入热油中炸至金黄色盛出；
锅中留底油，放入2汤匙番茄酱，半匙糖，少量盐，再加5汤匙水，炒几下至浓稠；
倒入青椒、菠萝丁和虾仁，均匀裹上酱汁出锅即可。
菠萝块也可以在淡盐水中浸泡一下。。