北海道戚风蛋糕

加入几滴香草精 奶锅重新小火加热、边加热边不停搅拌 直到面糊沸腾、变得浓稠后、立刻离火、 马上把煮好的蛋奶泥倒入坐在冰水的碗中

不停搅拌倒出来的蛋乳泥、 使之保持细腻光滑的状态、不结块、不起疙瘩、 搅拌到蛋乳泥差不多冷却是时候、放入保鲜盒、放冰箱冷藏 鸡蛋蛋白和蛋黄分离、 要确保盛蛋白的碗中无油无水、

分三次加入细砂糖、 并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态、 打发好的蛋白暂时放入冰箱冷藏备用

蛋黄装入盆中 加入细砂糖、 用打蛋器打匀 加入牛奶 加入玉米油 继续打匀 筛入低筋面粉 拌成均匀的面糊

取出冰箱里的蛋白、倒1/3蛋白到蛋黄面糊中 用橡皮刮刀轻轻拌匀 把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆中

继续用橡皮刮刀翻拌均匀、 应从底部往上翻拌的手法、不要打圈搅拌、否则会造成打发好的蛋白消泡、也会使蛋糕面糊变稀、 拌匀 把面糊倒入纸杯、五六分满即可、 不要装太满、

放入预热好的烤箱、 180℃、中层、上下火、15分钟左右 烤到表面金黄即可、 放入冷却架、 刚出炉的蛋糕有完美的弧度鼓起、 冷却下来的蛋糕会瘪下去、不要担心、

淡奶油打发到可以保持花纹的状态、 倒入冰凉的蛋乳泥、 用橡皮刮刀拌匀、做成香草奶油馅、装入裱花袋 等蛋糕冷却后、用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部、 在内部挤入香草奶油馅、挤到蛋糕表面微微鼓起即可、 拔出裱花嘴以后香草奶油馅会在表面稍微溢出一点、形成一个小圆点、最后在表面撒一些糖粉就可以了……