野笋去壳，洗净去老根，斜切成片。小素几一分为二，切成5毫米厚的小块。
热锅中火起油锅，油温在五成左右。放素几一块块放下，素几不要叠在一起而是平铺在炒锅底，每片都要被油煎到，待素几表面煎到起泡，再翻一面。把煎好的素几放在一旁装有水的碗中，素几要都浸到水
素几全部煎好后，把笋片倒入锅中多出的油中，中火翻炒大约炒1分钟左右，表面基本断生再把雪菜放下，和笋一起翻炒三四下后，把素几从水中捞出再同炒。
大约炒1分钟后，尝味。不同品牌的雪菜咸淡不一，如果不够咸就略加点盐。把盐炒均匀，关火装盘即可