、苦瓜去瓤，切段，然后再切成细片，横切竖切都可以； 切好的苦瓜入沸水中焯30秒至1分钟后捞出，看你喜欢的口感决定焯水的时间；
干辣椒剪成细丝，蒜切碎，植物油烧热到微微冒烟，倒入打散的鸡蛋，划炒开；
紧接着把炒好的鸡蛋拨至旁边，放入蒜和辣椒丝炒香； 倒入焯过水的苦瓜，翻炒均匀，出锅前调入食盐即可。