鸭腿洗净过开水冒一下，冲洗干净。
将鸭腿在锅子中码放妥当，加葱姜，加花椒大料香叶 （我最常用的几种），加水，生抽，白酒去腥，加盖大火煮开。
滚开后放小火。约30分钟后，加盐，老抽，冰糖。最好用个盘子扣过来将鸭腿全部押入汤汁中，继续小火焖烧。
20分钟后，用筷子试试鸭腿肉是否酥烂。整个过程不要添水，否则肉质在遇冷收缩会不烂熟。
将酱好的鸭腿取出，凉凉，剁成大块。OK！摆盘！