老面包

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老面包,这是我家做的次数最多的面包了,虽然做起来很费事(光发酵就要经过3次),从开始到完成,基本上一天就过去了,但是真的很好吃,松软鲜香,抵不住的纯正诱惑;而且自己用的食材有保证,比外面的要健康~ 配方是参考的爱和自由的,非常感谢~没有完全按照配方来,略作了修改,下面说方法~ 每家面粉不同,含水量也不同,加水请自行斟酌,最好不要一次全部加入,留10-20g水,慢慢加。

用料

老面包的做法步骤

步骤 1

先准备好各种材料,这是酵头的。

步骤 2

主面团的。

步骤 3

烤盘、融化的黄油(涂抹烤盘内壁用+面包表面装饰)。

步骤 4

先用少量的温水把干酵母化开;

步骤 5

然后把高粉、低粉、细砂糖全部倒入盆中混匀,加入酵母;

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步骤 6
步骤 6

然后再加入剩余的温水; *水量请根据自家面粉的情况定,可适当减少。

步骤 7

揉成面团;

步骤 8

盖上湿布;

步骤 9

放到烤箱里选择发酵功能,1个小时。放到温暖处也可以。总之就是利用湿气和热气进行发酵;

步骤 10

发至2倍大即可,内部呈蜂窝状的组织结构;

步骤 11

然后揉一下,排出气体;

步骤 12

将主面团中除黄油以外的所有原料放入发酵好的面团中;

步骤 13

混合均匀;

步骤 14

然后放入揉面袋里,开始揉面;没有揉面袋的就直接用手揉吧。

步骤 15

揉半个小时左右,至面筋扩展,表面光滑的程度;

步骤 16

这时候黄油软化的差不多了;

步骤 17

面团中加入黄油继续揉;

步骤 18

随着揉面的进行,黄油渐渐就会被面团吸收了。

步骤 19

揉至扩展阶段就可以了(又揉了半个小时左右);

步骤 20

然后盖上湿布,放入烤箱里选择发酵功能,1个小时;

步骤 21

面团发至约2倍大即可;

步骤 22

在面板上揉一下,排出气体。

步骤 23

把面团均匀的分成6份;

步骤 24

取一个面团,用手搓成长条状,大约80cm长,然后对折;

步骤 25

左手固定住对折的部位,右手将面团另一边的两个头儿捏住,向内(身体的方向)转2圈;

步骤 26

然后向外(身体的对面)折过去;

步骤 27

将两个头儿相接的部分塞进圆圈里,表面是5个辫儿。

步骤 28

把烤盘内壁涂上融化好的黄油。

步骤 29

把做好的面团放入烤盘里。

步骤 30

然后放入烤箱里,选择发酵功能,进行第三次发酵。这个过程比较长,我用了2个小时;

步骤 31

这是发酵好的样子。

步骤 32

烤箱上下火170度预热,好了之后把烤盘放入烤箱,上下火改成160度,烤30分钟左右。

步骤 33

烤好之后取出,在表面刷上融化好的黄油。

步骤 34

放一会就可以吃了。

步骤 35

这个方法做出来的老面包吃起来很筋道,组织松软又不失韧劲。

菜谱创建时间:2014-05-11 16:55:01