虾仁开背取纱线，开水焯一下，虾仁打卷变红捞出来备用。
小番茄切成两半备用，冬瓜去皮去瓤，切片备用。
加少许油，1/3葱花爆锅，加入小番茄和冬瓜片翻炒，半熟时加盐、鸡精继续翻炒。
8成熟时加入焯过水的虾球，翻炒一下加入少许白胡椒，翻炒。
剩余葱花、香菜加入锅内，翻炒、出锅、称盘。