买回来的肉要切成2厘米左右的小块，我一般是用前臀尖，没有五花肉那么肥。之后冲洗干净后，泡1小时的水。
把泡过水的肉煮一下，煮到肉发白，白沫漂出来就可以了。把白沫扔掉，再把肉捞出。
肉沥干水分，锅里倒入很少的油，为的是把猪肉的肥油煸出来。肉稍稍变焦黄就可以了，要把肉过一下冷水。
炒糖色，初学者可以忽略，直接进行下一步。重新起锅倒入油，放入冰糖。一定用小火，要不停的搅锅，直到冰糖融化冒小泡并颜色变深即可。把肉倒入后翻炒，直到上色。
锅中倒入热水，要高过肉。放入料酒、酱油、姜片、大料、香叶和干辣椒，大火炖至开锅后转小火约40分钟～1小时，肉很软烂并且入味。