豆角焖面

459万人浏览 28.6万人收藏 9467人做过
第一次吃到豆角焖面是因为室友“皇额娘” 她是地地道道的内蒙妹子,一直心系家乡的食物 后来在学校附近找到了一家地道的内蒙饭店 每次我,皇额娘,皇姐都会坐车去吃,吃撑了走路回宿舍 印象最深刻莫过于一大锅子的豆角焖面~ 每次会点上排骨,豆角,土豆一起焖 除了焖面,大锅的内壁会贴上一个个金灿灿的饼子 待一大锅肉面做好了,贴着的饼子也熟了,那是真真美味啊!

用料

豆角焖面的做法步骤

步骤 1

五花肉切片,1-2cm宽左右不要太薄了,豆角掐去两边的两条根茎(不要偷懒,不然吃的时候有那种老茎好难受的),切大拇指长短的小段,小葱切葱花 面条买市场里面新鲜的手擀面 真的不要嫌麻烦~ 切忌不能用挂面会糊的~

步骤 2

锅里少许油先炒五花肉,逼出肥油后将五花肉捞出来,五花肉会逼出肥油,所以加一点点油就好啦,如果你的五花肉超级肥,甚至可以不加油~ 逼出的肥油炒豆角会更好吃,而且油煎过的五花肉就没有那么腻了

步骤 3

留住五花肉逼出来的猪油,再加入适量油,倒入豆角,不断翻炒出豆角皮起褶皱,大约2分钟左右,要翻炒别糊了,加入五花肉翻炒均匀,加少许生抽,老抽和半勺白糖,翻炒均匀。(老抽上色,生抽调味,大概按照老抽:生抽=1:5的比例) 加热水没过肉,大火烧开后小火慢煮3-5分钟,倒出来一半的汤汁备用。 炖肉的这一步不要省略,因为炖肉的汤汁焖面才好吃,不要嫌麻烦直接加水焖。

步骤 4

将面条轻轻铺在肉菜上,盖上锅盖小火焖,要注意汤汁,晃动锅底要是看不到多少汤汁了,立马就倒入之前那碗汤,从锅边缘倒入,分几次倒入焖 原因是..要是一大锅汤汁速度很慢,就跟做蛋糕分次加入鸡蛋搅拌均匀再加一个道理啦~~ 要是不介意时间和入味可以一次性倒入~~ 这一步要小火啊!! 一定要随时注意啊!! 我有一次心急开中火 又木有注意时间 汤汁干了烧糊了。。

步骤 5

基本上没什么汤汁了面条也蒸熟了,将面条和菜搅拌均匀,加盐和生抽,使得面条吸入汤汁的味道更饱满! 因为焖面的分量不一样,所以不太好确定具体的时间,建议每隔三五分钟掀开锅盖看看,如果汤汁感觉变少了就及时加汤汁;最后收汁的时候建议在旁边等待。焖煮的时候稍微拨动一下面条,让他们受热均匀,也防止粘粘在一起

菜谱创建时间:2014-05-13 23:43:00