鱼香肉丝

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作者: 巴巴Barbara
作为最富盛名的川味经典菜之一,鱼香肉丝可以说是无数人的心头好,最最古早的鱼香肉丝是只有肉的,没有任何配菜,后来也许是为了节约成本,也许是为了荤素搭配,有了蔬菜的加入,各地的鱼香肉丝真可谓是千奇百怪,但在四川最被认可的还是莴笋和木耳的搭配,有冬笋的季节,冬笋丝也是绝妙的搭配。这是我从小吃到大、做到大的家常菜,在无数次的尝试之后,终于有了这个十分简洁明快的方子,味道正宗,可操作性强,在家中做出媲美餐厅的味道。 不想自己做鱼香汁的小伙伴,也可以买巴巴做的鱼香汁:https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.3-c.w4002-8803816732.77.0RbJOH&id=532157548342

用料

鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

将猪肉、木耳、莴笋切成丝,猪肉丝加盐1克、料酒2克、水淀粉10克拌匀。

步骤 2

将泡红辣椒切成末。

步骤 3

将鱼香汁的调料混合均匀成酱汁。

步骤 4

锅烧热,入混合油,加入肉丝炒散,至肉丝表面变白。

步骤 5

加入泡辣椒炒出香味。

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步骤 6
步骤 6

加入姜米和蒜米炒出香味。

步骤 7

加入莴笋丝和木耳丝,炒至莴笋丝微软。

步骤 8

加入鱼香汁快速翻匀。

步骤 9

撒上葱花拌匀即可出锅装盘。

鱼香肉丝的小贴士

1.混合油是指植物油与猪油混合而成的油,川菜中很常用,也可以用全植物油代替。 2.比较传统的鱼香肉丝肥瘦肉的比例一般是3:7,但全瘦肉口味好,接受程度高。 3.翻炒速度一定要快,尤其是加入鱼香汁以后,长时间翻炒会使醋味挥发,影响味道。 4.泡红辣椒在四川以外的地区不易购买,可以尝试以剁椒代替,但由于剁椒很咸,要注意用量和盐的用量。方子中的比例是基于德阳酱油和6度的保宁醋调成的比例,可根据实际的调料改动。 5.方子中的鱼香汁加上红泡椒、姜米、蒜米、葱花的比例,可以用来做一切的鱼香类菜肴,如鱼香茄子等等。

菜谱创建时间:2014-05-14 20:25:30