首先调碗酱汁。蒜、姜切碎，扔进小碗，加盐和糖（盐大概一小勺半），盐1：糖2。酱油加到小半碗
然后煎鱼。炒锅放油，热锅，油要很热。扔鱼下锅（贴着锅边小心扔，不然油飞溅会烫到自己），盖盖子煎，煎的一边差不多黄黄的，就翻另一面煎。
鱼两面都熟了，把酱汁淋上去，盖盖子闷几秒，放水入锅（不需要开水，自来水就行），大概跟鱼齐平的水就可以了
盖盖子闷，如果水多，可以用大火。闷到水差不多下去三分之一，翻个面，接着盖盖子闷。等到水干的差不多了，熄火，装盘。