鱼去鳞、剖开肚子去掉杂料，只留下鱼籽和肝脏，洗净。 加入盐和料酒、葱、姜腌制一会儿（我家做鱼腌制步骤基本忽略，我爹偷懒哈哈～）。 这段时间另准备一些葱姜块和蒜粒待用，可以多一些。
热锅放油（油比平时做菜稍多），放入鱼块，小火慢煎一会儿，等晃动锅子鱼能滑动了，再翻过来煎另一面。
煎好后锅内加适量酱油、料酒、糖（提鲜）、葱姜蒜，醋和黑胡椒面（这俩我爸不用，怕腥的用哈）。倒啤酒（半罐的量就可以，只加水也可以的，没有啤酒也无所谓。），最后添水（最好是热水）稍稍与鱼平齐。翻炒晃匀，盖上锅盖炖10-15分钟。
汤汁收地差不多之后，尝尝味道根据口味加盐，也可加点香菜和葱花，即可关火。焖一两分钟再开盖，装盘开吃！
ps如果鱼不新鲜，或者吃不来腥味，建议用些醋和黑胡椒面，能很好缓解腥味（姥姥的经验哦）❤️ 图上这是我和我爸最喜欢的边角料:煎鱼的带着鱼刺的鱼身周围那一圈，煎炸到焦黑，特别香！每次我爸都单独盛出来装在碗里，我从小就跟着我吧爱吃这口。