首先将肉切成均衡的大小，最好是菜场买好时就让人家切好，不要切的太小会缩掉的，加沸水里过一会，去掉血水，然后凉水洗净。放边上凉着。
锅里放油加冰糖，待冰糖融化发黄时加入姜片，然后肉下锅翻炒
待肉翻炒金黄时加生抽、老抽、料酒，然后加开水淹过肉面（一定要用沸水）
大火烧制10分钟左右看水要是快干了，继续加点开水，然后继续大火烧，中间尝下味道放少许的盐，少放点。
盐味调制好之后加入车厘子继续大火烧，烧制的过程中可以随时加点开水，如果不确定酥烂的情况下
最后一步就是收汁，开锅大火烧起锅前加入蜂蜜提色，这样美味的车厘子红烧肉就大功告成了
其实还是考虑红烧肉的功力，车厘子就是提果香的。