猪肘过水：锅中加冷水、姜、猪肘，大火煮开十分钟，倒掉水。猪肘洗净，用小刀划开。
猪肘重新入锅，加冷水和黄豆煮一个半小时，得到猪肘黄豆汤。
猪肘捞出来，分开皮、肉、骨头。骨头放回汤中。肉切小块，放蒜泥、葱花、酱油醋麻油辣椒油、盐、糖，得到凉拌蒜泥猪肘肉。
猪皮与汤比例1：1入锅慢熬一小时，倒入搅拌机中搅碎，重新煮开。冷却下来后入冰箱（不结冰的那一半），冻到混合物整个凝固。切小块，浇上蒜泥酱油醋麻油辣椒油，得到猪皮冻凉粉。