洗净鸡爪下锅焯水。
上蒸锅蒸软。
空气炸锅开炸。最高温预热，放入鸡爪20分钟。中间拿出来上下翻动一下，调整到手掌心都被炸到。观察到鸡爪变的金黄色紧绷、透明、油汪汪、鸡皮疙瘩都消失的时候就是炸好了。
放入盛满冰水的碗里浸泡。时间久一点更佳。
泡好的凤爪已经呈现虎皮效果。准备配料下锅入味。
锅里下油，爆香姜蒜末、干辣椒。放入凤爪翻炒，加入料汁。料汁：生抽、老抽、盐、糖、味精、蚝油、少许水。料汁与凤爪翻炒到汁水基本收干，散入葱花、香菜、小红椒调调色，即可盛盘上桌了。
空气炸锅炸制的时候尽量保证都炸到了。最后入锅调味的时候，不要煮太久，不然虎皮容易消失。