超级经典剁椒鱼头

鱼头洗净，去黑衣

取大碗，将生姜垫底鱼头正面朝上平铺，面上适量撒些姜丝，淋料酒。

将贺福记鱼头剁椒整包拆开，平铺在鱼头上。做这个鱼头最关键的一步，在剁椒的选择上，根据个人做这么多年湘菜的经验，最好还是选用贺福记牌子的剁椒，因为他已经事先根据鱼头的需要查好了各种口味的比例，能不能做出正宗的鱼头就看这一步了。另外，如果有豆鼓的话，也可适当的切碎，撒在剁椒上，能更好的增添鱼头的香气。

准备工作都已经做好了，就可以开始准备上过蒸了。先将一锅开水煮开，在家鱼头放进去蒸，时间根据鱼头大小而定，一般在十到二十分钟之间，时间到后关火不要马上开盖，虚蒸5分钟。

准备开盖，立刻将生抽淋满鱼头，需要注意的是，因为剁椒和生抽已经有很大的盐味，所以不需要再加盐。有葱末的话，也可以撒一些在表面。