将炉果用擀面杖擀成碎渣。
将茄子洗净，去皮。
左手按住茄子，右手持刀在最右侧几毫米处先切一刀，深至约十分之八处，不要切断，再往左约几毫米切下去，切断。再重复动作直至将茄子切分成几个大茄夹。
将茄夹打开，在一侧抹上豆沙，抹得均匀一些。
合上后轻轻摁几下使之贴合，重复动作至所有的茄夹都抹完。
将鸡蛋搅匀成蛋液。
油锅中放少半锅油，中火，待油温升高时取一片茄夹放入蛋液中均匀地裹满蛋液。
放入炉果渣中均匀地裹满炉果渣。
轻轻拍去多余的渣。
下入已经七成热的油温中炸。再取一片茄夹裹蛋液、炉果渣后再下去油锅中炸，逐片下入至炸完全部茄夹。
茄夹炸至颜色金黄即可捞出。
用刀剁成几块后即可食用。
1. 炉果味甜，因为茄子无味又不蘸汁，就用炉果来增加香甜，比无味道的面包糠口感更好。 2. 买不到炉果可以用桃酥代替。 3. 茄子和豆沙易熟，视外面颜色变金黄，且略鼓些即可捞出。 4. 茄夹里面的豆沙遇热后会略化，所以不要切，用刀剁下去会使流出来的豆沙较少。