黑鱼处理完用刀片片儿，将肉片用料酒，盐，葱姜淹十分钟以上，去腥入味。
香菜焯熟，摆底盘。
锅中放油，花椒粒煸香，葱姜蒜煸香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
向锅里倒入大量温热水，待水烧开。
肉片裹薄淀粉，蘸蛋清液依次下锅。
另起锅，倒入一小碗油，油五层热放干红辣椒，片刻以后关火，避免干红辣椒炸糊。
肉片泛白，大约十分钟，肉熟。
肉片连汤倒入摆满香菜的大碗里，将另外锅里炸的红椒油浇在鱼片上，完成！
1.淀粉少裹，以免入锅汤水浑浊。 2.喜辣的可酌情多放郫县豆瓣酱。 3.配菜随意放，这次家里没有什么蔬菜我就放了一种。