冬瓜切片，放入锅里，倒水没过冬瓜，大概煮15分钟，直到冬瓜熟透变透明。过冷水让冬瓜变凉，用纱布包住，尽量挤干水分，备用。
凤梨切片，放料理机里打成茸。
冬瓜和凤梨放不粘锅，放入细砂糖，和麦芽糖，小火不停翻炒，炒到金黄色粘稠状态，冷却后使用。
黄油软化，加入糖粉打发。再加入鸡蛋打发到和黄油完全融合，呈羽毛状。
低粉和奶粉混合后筛入黄油，翻拌均匀。可入冰箱冷藏一会儿让酥皮稍微冻硬一点。
凤梨馅分成18克一团，酥皮12克一团，馅和皮是3:2的比例。
酥皮按扁，馅放上，用手慢慢推着收口。破皮的地方补上一小点酥皮即可。
30克一个的面团，放到模具里，用手慢慢把面团压成模具的形状。
烤箱中层，175度，15分钟，上下火，直到表面金黄。取出冷却后脱模。
1.喜欢吃皮的人会嫌这个口感不够酥，下次可以尝试1:1的比例，这样估计更容易包。 2.16个凤梨酥的量，包了我一个小时。推皮的时候要慢要轻要小心，不然很容易破。