切好青椒，红椒，笋尖，姜片
肥肠一定要用盐，醋搓洗干净，放到锅里煮10分钟，拿出来洗一次，再煮10分钟。煮完之后切小，要淀粉拌一拌，放入锅中煎，主要把肥的脂肪部分煎掉，而且会更香。（如果先切再煮肥肠会没有味）煎得有点发黄就捞出待用。
捞出肥肠后，锅中剩的油，热炒干辣椒，花椒，姜，八角，先大火再中火炒香，一直大火的话会炒糊
大料炒的差不多了，放入肥肠和事先切好的青椒，红椒，笋尖。
边翻炒边加入生抽，老抽，糖（不加料酒的原因是怕一不小心又变成红烧的味道），把料拌匀，加少许水开始闷肥肠，小火大约20分钟，之后大火炒收汁炒干
大火炒干之后可以出锅了！再撒点芝麻给菜更有吸引力，嚼起来也更香
好好享用
开始肥肠可以多煮煮，要不比较难软，有点难嚼，青椒红椒如果喜欢吃脆的可以稍微在后放。花椒容易进入肥肠里面，嚼到很不舒服，炒完花椒后可以滤一次，把花椒先捞出来