蛋黄酥

水油皮，油酥的材料分别混合揉匀，成为面团。

水油皮松弛30分钟，分成约20克一个的小面团。油酥分割成约15克一个的小面团。一个水油皮面团按扁，放入一个油酥面团，然后用水油皮面团包裹住油酥面团，封口捏紧。放入冷冻室冷冻2分钟。

取一个面团，擀成又薄又扁的长条形，然后从上至下卷起。面团竖起压扁，再擀成长条形，从上至下卷起。全部直立摆放，覆盖一层保鲜膜，静置15分钟。

直立的面皮稍按扁，擀成圆片，松弛5分钟。紫薯馅分成13-14克一个小球。紫薯球按成扁片，包入一个咸蛋黄，搓成圆形。面皮将紫薯蛋黄馅包入，收口处抹一点水包紧，轻轻整成圆形。

包好的蛋黄酥放入烤盘中，刷上全蛋液，等干了再刷一层，一共两层。在表面撒上白芝麻，放置10分钟。