大排有刀背正反两面敲碎
淀粉加老酒加水，使得大排表面薄薄黏上一层。
油锅里炸至表面微黄
大排再放高压锅煮，加料酒，八角（1个），桂皮（1片），大蒜，姜，刺刺声后五分钟。可放豆腐干，胡萝卜，胡萝卜可以先高压锅压