材料提前称量好。
生瓜子仁倒入烧热的不加油的炒锅爆香。 也可入烤箱150度，中层烤5-8分钟左右。 千万注意不要炒糊或烤糊，熟了出香味了即可。
将油、蛋液、细砂糖三者搅拌均匀。
筛入面粉。
用蛋抽搅拌成细腻的流动的糊状物。
将蛋白面糊用小勺子舀入放入模具中成型。也可以直接整成圆形。
用勺子的窍门，先舀一勺面糊在油布上，然后用勺底画圈，使摊出的面糊薄且均匀即可，尽量使每个饼干面糊大小接近。
上面撒上瓜子仁。 烤箱上层，烤约15分钟左右。 （这款饼干最好在烤时随时观察上色，很容易就烤过咯） （温度根据自家烤箱实际予以调节，机械烤箱刻度温度不代表实际温度）
此为蛋清版。
此为全蛋版。
1、蛋糊要涂均匀，这样烤的时候才会上色均匀。 2、瓜子务必提前爆香，或烤或炒均可。 3、烤好的饼干等最后一炉烤箱关火后，全部放烤箱等凉取出来更脆。 4、糖量，如果不太喜欢甜，可以少放一点。瓜子仁，如果喜欢多多，可以再多放一点。 5、不放瓜子即为蛋白酥、蛋黄酥，也可替换成喜欢的其他材料，如核桃碎、花生碎等等。