扁豆焖面（Braised Noodle with Hyacinth Bean and Soy Sauce)
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老北京的经典面，家家都有各自的做法，焖出来的面条非常香口筋道，和炒面的香是不同的。以前做过豆角焖面，用了生面直接焖熟的方法，这次用了一种新的方法做，面先蒸后焖，经过一次类似热干面的处理，这次面的口感会更有嚼头，根根分明。
如果给牙口不好的老人小朋友做，可以省略掉第二步，第三步加高于扁豆的水，焖的时间在20分钟左右。
两人份
扁豆焖面（Braised Noodle with Hyacinth Bean and Soy Sauce)的做法步骤
步骤 1
扁豆洗净，用手掰去两头，再用刀切去边上的黑线，切菱形待用；
步骤 2
蒸锅上放入蒸锅用纸或者刷一层油，把面条抖开蒸锅摊在蒸锅上，上汽后蒸10分钟后盛出放入大盘中，倒两大匙油用筷子拌匀晾凉；
步骤 3
炒菜锅中放入少许油烧热，放入姜片和八角炒香，放入扁豆翻炒至半熟，放入生抽和1/4小匙的盐继续煸炒片刻，放入没过扁豆的水小火盖盖焖三分钟，放入老抽，把面平铺在扁豆上；
步骤 4
盖盖子再焖到水分快干，开盖适当放盐调味，最后用筷子把面和扁豆拌匀即可出锅。
菜谱创建时间：2014-06-22 16:15:44