苦瓜用少许盐揉搓外皮，冲掉，将苦瓜竖直切两半去瓤，切斜片
锅中入水烧开，将切好的苦瓜倒入锅中淖去苦汁，大约一分钟，(时间不宜长保持苦瓜翠绿色泽)，立刻捞起过凉水
将鸡蛋磕入碗中打散加入一小勺清水
锅中入油，小火，将鸡蛋倒入，煎好出锅备用，锅中入少许油，将苦瓜入锅中翻炒十秒，将煎好的鸡蛋倒入，加少许糖，翻炒几下，关火，入盐，味精炒两下，装盘！