豆豉、鸡翅都是大爱，豉汁鸡翅是用蒸的方法，鸡翅软糯入味，吃完汁液用来拌饭或者拌面都是绝配。
我做菜的喜好与心得之一就是广泛运用豆豉。这豆豉情结追溯起来是小时候特别喜欢吃豆豉鱼罐头，没有别的菜也能下好多碗米饭。接触饮食、烹饪文化之后，发现娘惹菜、粤菜、川湘菜等很多菜系都善用豆豉，这道菜是根据经典菜谱【豉汁排骨】和【剁椒鸡翅】、结合自己口味改创的，深得我意，值得尝试！
豉汁鸡翅的做法步骤
步骤 1
【汆】鸡翅洗净，每个剁两半；冷水下锅，煮开后，从中间逐一将鸡翅捞出（避开血沫）
步骤 2
【备料】葱姜蒜、生抽、豆豉、砂糖在碗中搅拌均匀（用量参考上表或根据个人口味调整）
步骤 3
【泼料】锅中少许油，小火，下花椒粒炸出香味后捞出，转大火，十成热后，泼在步骤二的调料里把香味激出来；再加入香油、辣油、料酒
步骤 4
【拌料】将鸡翅与步骤三的调料混合，倒入适量水淀粉、搅拌均匀，在盘内码齐
菜谱创建时间：2014-06-30 11:58:45