虾不用解冻，流动的水冲一会儿就很好剥皮了。
剥皮的时候，把背上的虾线一起拽出来，这样口感会更好。
加入盐、料酒、蚝油腌制一会儿。这时把油烧上。
取无水无油的盒子，一层干炸粉，一层虾仁儿，一层干炸粉，然后左右前后的晃动盒子，使虾仁表面均匀的裹满干炸粉。
用漏勺将虾过筛，去掉多余干炸粉。
油烧至八九分热下入虾仁，炸约一分钟。虾大的话，适当延长炸的时间。
炸好的虾仁用漏勺捞出，放入铺好吸油纸的盘子里。
最好用玉米胚芽油，没有怪异的味道，炸出来的虾又鲜又嫩。