将蛋白放入冰箱冷藏；香蕉用叉子碾成泥，迅速加入几滴柠檬汁和少许盐，进行搅拌。
蛋黄、葵花籽油、牛奶用蛋抽搅拌均匀；然后加入香蕉泥搅拌均匀；筛入面粉、玉米淀粉和可可粉，再次搅拌均匀；（此时，蛋黄糊应该呈现能够流动的状态，过于浓稠，请加牛奶稀释）
从冰箱中取蛋白，滴入几滴柠檬汁，用电动打电器低速搅打，分三次加入糖，当感觉蛋白搅打起来有轻微沉重感，并且提起打蛋器能形成明显的纹路痕迹，这时要多次停下来，观察蛋白的状态，当提起打蛋头，蛋白立起但尖角低垂，这时是最佳状态，千万不要打到干性发泡，那样很难Q弹！
取打好蛋白霜的1/3，与第（1）步里做好的蛋黄糊混合，混合方法按你的习惯，切拌，兜底拌都好，混合均匀
将上一步混合好的蛋糊，倒入剩余的蛋白霜中，用切拌或兜底拌，混合均匀，这时真是要注意不要消泡了
烤箱放入温度计，预热，150度。将上一步做好的蛋糕糊倒入模具，轻磕模具，震出大气泡。
观察烤箱内温度计，到150度，打开烤箱放入蛋糕模，中下层（倒数第二层），注意此时关上烤箱门的温度会低于150度，此时要将烤箱设定在140度，观察几分钟，要保证温度计指示在140度，实际温度低了，调高烤箱设定，实际温度高了，反之。保持140度烘烤45分钟左右，蛋糕涨到最高点后有微微回落，此时调高烤箱设定，保持实际温度在150度烘烤10～15分钟左右，就可以出炉
出炉，震一下蛋糕模，倒扣晾凉即可脱模。脱模后，将香蕉切成小圆片装饰在表面即可。
1. 香蕉碾成泥加入柠檬汁和盐可以防止香蕉氧化变黑。香蕉本身是香甜的，所以这个方子里糖量偏小，大家可以根据自己的口感酌情加糖，但是不建议加太多，甜度稍淡更能凸显香蕉的香气。 2. 可可粉不建议加太多，可可本身也很香，加多了容易盖住香蕉的香气，方子里的计量是我经过几次调整，觉得最恰到好处的计量。我用的是法国法*娜的可可粉 3. 蛋白一定不要打过头，湿性发泡是Q弹滋润的关键 4. 上文中烘烤温度是烤箱内实际温度，不是设定温度。强烈建议，花二十多块买个温度计。不开裂不回缩，烘烤温度与时间是关键因素。 5. 可可会产生一定的消泡作用，所以这款蛋糕不像同计量蛋白蛋黄的戚风，涨得那么大，属于正常现象，但是Q弹度是一点都不输的！