将肉末和少许料酒，盐、姜末、鸡蛋清拌匀
将茄子一深一浅的切法切成开口状（开口至五分之四）的圆饼
将搅拌好的肉末依次塞入茄子的开口
锅里放稍许油烧热，将茄饼放入煎至两面微焦盛出（是为了固定住里面的肉，以防煮的时候散开）
锅洗净放入水、老抽、盐，糖，烧开后将煎好的茄饼放入，水不要放多，漫过一半的茄子即可。
大火炖至收汁（炖的时候不要翻动）。