为了防止年糕在炒的时候粘得厉害，最好用热水焯一下年糕，不用弄熟，只要过一下滚水就好。所以第一步坐锅热水焯年糕！
猪腿肉切片或丝，用老抽，生抽，五香粉和料酒腌制15-30分钟。
炒锅中加油，烹香干辣椒，再加姜片烹一下。这时，加入腌制的猪腿肉翻炒至变色。
随后加入黄豆芽，再加少量的老抽上色，加一小撮糖，一起翻炒到黄豆芽上色均匀。
菜垫底，把过水的年糕铺在菜上，中小火关盖闷2-3分钟。
开盖儿，夹一下年糕看软硬程度。如果已经粘软，可以加生抽和少量醋再次带年糕和菜翻炒。翻炒均匀后即可出锅！
年糕在准备做菜之前可以泡水泡一会儿，这样更容易熟，不易在炒的时候粘住。