芸豆洗干净摘好，切丁备用。大蒜拍碎备用。蚬子洗好用清水煮开，把肉剝出来，备用。香葱切末。
锅烧热，1：3倒入香油和色拉油的混合油，放入八角煸香，放蒜末，爆香。放入芸豆丁，炒至变色，加350cc水，烧开，酱油盐鸡精调味，放入蚬子煮一下，倒入淀粉液，煮至稍微粘稠。最后鸡蛋液关火。
鸡蛋面煮熟过水，浇上汤头，点缀香葱。出锅。如果可以佐一点点蒜酱，很开胃消暑的夏日凉拌面。