调肉馅：除了葱花以外，把其他调料拌入肉馅，并打入一只鸡蛋，顺一个方向搅匀，之后再撒上葱花（轻轻用筷子搅几下即可，不要大幅度搅拌，免得葱味过浓）腌一下肉馅入味很好吃喔
茄子切成小圆段，从中间切开，不要切断，放入肉馅夹好
鸡蛋、面粉、水调成糊，平底锅加热，放入油（平时炒菜的两倍，这样颜色煎出来焦黄也好吃）把茄夹一个个放进面糊，煎好一面翻过来再煎得金黄，这样吃已经很好吃了，撒点葱花、椒盐
准备好鱼香汁调料，糖、醋、鸡精、葱姜蒜、水淀粉
换一个干净炒锅，热锅倒入少量油，半勺郫县豆瓣酱（勺子就是图示的大小），小火炒出红油，倒入三分之一的葱末、全部的姜、蒜，炒香，再倒入一勺生抽，两勺醋和一勺半的糖，少量鸡精，少量清水，最后调入少量水淀粉收汁
把酱汁淋在茄夹上，再撒些葱花，完成！尽情享用吧(^.^)
1、鱼香汁如果家里有泡椒的话更好，我没有，感觉用郫县豆瓣酱就很好～ 2、鱼香汁酱油、糖、醋比例基本是1：2：1，可是各家口味、所用的醋、酱油（或生抽）不一样，所以适当调整 ps：要趁热吃喔！茄子表面有些脆，里面又嫩又软，酱汁酸甜可口～米饭要多盛一碗啦