天然酵子做馒头

用温水将酵子溶解，放置几分钟

将面粉、白糖、酵子水放入厨师机，揉到光洁有弹性

将面团盖湿布发酵，这一步我盖了一个湿毛巾，因为酵子比普通酵母发酵慢，用湿纱布一下就干了。（成都二十多度的天气，我整整发酵了一天）

等面团差不多发酵到两倍大，用手指按一个洞不会回弹了，就发酵好了

这时，用厨师机操作已经比较困难了，改用手。因为面团比较黏，我习惯再抓一两把面粉跟面团一起揉，揉到光滑，切开切口平整不粘刀就行了。

按照自己的需求，分成一小个一小个的。可以用玉米叶剪成合适的大小替代蒸笼布，这样馒头吃起来有股微微的玉米的清香。

蒸锅放水，水稍微烧一下，不用烧开，有点温度就行，自己随意。把馒头一个个放上去进行二次发酵。因为是天然酵子，所以这部也比普通酵母要慢，一定耐心。我性子急，一般发到还没2倍的时候就开始蒸了。

开火，大火烧开中小火蒸15分钟，然后关火焖5分钟，就蒸好了。