将水鸭切成小块，洗净，并用适量料酒和生抽腌制30分钟。
葱切段，姜、蒜切片，朝天椒和新鲜红椒切碎待用。
热锅加入适量油，加入一勺郫县豆瓣和油辣椒末用小火煸吵出红油和香味。
倒入腌制好的水鸭，开至大火不断翻炒变色至八成熟。
加入姜片、蒜片、花椒、白糖和老抽，翻炒一下再倒入料酒。
加水至稍稍没过鸭肉，转成小火焖煮15分钟左右，待水基本收干再加入香葱翻炒两下即可出锅。
1.水鸭的肉质鲜嫩，比较适合烹调这道菜。 2.郫县豆瓣本身比较咸，所以烹调过程中一般都可以不用放盐。 3.料酒可以多加一点，个人觉得鸭肉和酒味是绝配哈哈。 4.白糖的作用是中和豆瓣酱的咸味达到提鲜的效果。