茄子洗净去皮切丁，热锅温油翻炒茄丁，放入适量盐，待茄丁变软盛出，青椒洗净切丁，豆干入热水锅略煮后切丁，生姜切姜末
所有配料盛入容器，加盐、生姜粉、糖、少许橄榄油或者香油，搅拌均匀
生面粉加入少许苏打粉，缓慢加水，待揉成面团醒20分钟，切均匀大小的面团
小面团擀开至薄厚均匀的圆形面皮，放入拌好的馅料
对半捏边成半圆形
平底不粘锅加热，第一次抹少许油放入茄子饼，之后不需要再抹油，两面烙至变色微黄即可