首先，准备的主要食材：鸡杂（鸡心、鸡肝、小肠、郡肝、郡把）。买回来的鸡杂注意要洗干净噢，我是用面粉反复用清水清洗的。
洗好的鸡杂过一下水。放在一旁备用。
这个时候我们要准备各种配料了。
既然叫酸萝卜鸡杂，那么酸萝卜肯定是主角了，切成条状。然后泡姜切片，泡椒（两种，一种野山椒提升辣味。一种红泡椒）切成小节。
接下来剥蒜，青花椒拍碎，配好各种香料，老姜块状拍烂，干辣椒切节过一下水（过水后辣味会逼出来）。
嫩姜切成丝，芹菜斜切成段状，芹菜叶也留一点。青椒和葱都切成小段备用。
配料准备好了，这个时候该准备配菜了。这次我准备的土豆、青笋头、魔芋。土豆青笋头去皮滚刀切块备用。
魔芋切条状，水开后加一点盐倒入魔芋过一次水捞出备用。
开始真正的烹饪时间了噢。放油烧热后放入豆瓣酱，因为这次准备做一大锅，所以放了四勺。
炒香后放入蒜、干辣椒、老姜、青花椒和香料，紧接着倒入酸萝卜泡椒泡姜煸炒一下，加入适量水。
熬制大概二十分钟，加入魔芋、土豆、青笋头，这些食材比较不容易入味，所以烧的要久一点，大概四十分钟吧。
这个时候土豆这些都入味了，放入嫩姜丝，青椒段，芹菜段。
然后放入鸡杂，记着小肠最后放噢，不然就不脆了。加入盐、味精、酱油、少量醋和白糖就可以起火锅了，最后撒上小葱和芹菜叶点缀。