茄子洗净去蒂后切丝。
炒锅放适量植物油，油热后倒入茄丝煸炒，至茄子变软，茄子中的水份基本煸干。要经常翻动茄子以免糊锅。
加盐调味，淀粉加水调成水淀粉汁，蒜拍成蓉放淀粉汁中
淀粉汁倒入茄丝，快速翻炒，至淀粉汁成亮芡即可出锅装盘。