排骨小块洗净沥干，姜切片
热锅冷油，根据排骨的量来放吧不能太少
加入排骨翻炒变色，加入姜片一起翻炒。多炒一会儿略焦黄。另起锅烧些热水备用
沿锅一圈加入料酒，加陈醋继续中大火翻炒
加入热水漫过排骨，大火烧开，撇去浮沫。然后中火盖盖烧
烧至汤水几乎收干不到排骨三分之一高度时撒不到一小勺的盐提味。加老抽一汤匙上色，生抽不到一汤匙增鲜
收干汁水只剩油，小火慢煎一会儿可以让排骨外表微焦，口感更好
小火，加入四汤匙砂糖，翻炒至糖融化。时不时翻炒以免糖糊锅。
糖浆融化均匀裹满排骨，装盘，多余油就不要了。撒点熟白芝麻点缀。
1、勺子都是平勺不堆起～800克的排骨四平汤匙糖OK。具体的根据自己的口味加减吧～ 2、有糖的烧到后面锅会有点难堪，用热水洗才能尽快洗掉，没热水就接点水烧热了洗。