将明虾冲洗干净，开背，用牙签把背部的泥肠挑掉。
锅烧热，倒入较多的植物油，把处理好的明虾炸熟。（如果不用油炸，也可以烧一锅开水，把明虾在开水中烫熟。）
炸熟的虾捞起沥干油，装盘，摆好看一点。
锅烧热，倒入少许植物油，放入蒜末，姜末，炒香，加入盐，料酒，蒸鱼豉油翻炒片刻，倒入摆好盘的虾上，把葱花洒在表面。
锅中倒入适量的植物油，烧热，淋在表面既可！