先烧开一锅开水，生西米下锅，马上加盖子闷上15分钟左右。（关火）
然后开盖，这时候的西米已经基本上6、7成熟了，但是会有黏粘的现象，甚至连成一团。
这是正常的，接下来的工序就是冲洗，把焖过的西米丢进一个大盆里，小小地打开自来水，冲吧冲吧，把黏质都冲掉，把西米洗成一颗颗地。
然后再烧开一锅水，下西米烧上三滚儿也就熟了。
这样出来看看工序多，但是操作人比较轻松，不需要站在旁边搅，而且成品颜色更好，基本上不可能烧焦或者黏底。
煮好的西米捞出用凉水冲凉，沥干。