蒸好的米饭分两份，一大份用寿司醋拌匀，晾凉待用。
一小份米饭拌韩式辣椒酱，晾凉待用。
竹帘上铺一块海苔片(大小是整张的1/3），放上细细一条辣椒酱拌饭(大概手指粗细），卷起来，尽量卷紧点。做好后再做一个，这是熊的耳朵。
卷起来，尽量卷紧点。做好后再做一个，这是熊的耳朵。
竹帘上另铺上一块海苔片（大小是整张的1/2），铺上辣椒酱拌饭，再放上一根火腿肠，然后卷起来。这是小熊的脸，火腿肠是熊的鼻子。
竹帘上铺一整张海苔，铺上寿司醋拌的白米饭，再将两条细细的辣椒酱拌饭卷放在中间，两个中间间隔一指宽，中间填满米饭。
将辣椒酱火腿卷放在上面，一并卷起来，尽量卷紧点。
寿司刀蘸些水，把寿司一一切成段，再用海苔剪小圆片，装饰成小熊的眼睛和鼻子。
梅花寿司：整张海苔分五等份，用剪刀剪成五条。取一碗拌好的白寿司米饭，加韩国辣酱，加几滴芝麻油，拌匀，即成红色的米饭。
把剪开的海苔小条平铺在寿司帘上，上面铺一薄层辣酱米饭。
把海苔的两边向上略提，卷成一个未完全封闭的小筒。
同样的法子，把剩下的四条海苔小条都卷成小筒，放旁边备用。然后另取一整张海苔，上面铺一层拌好的白寿司米饭，同时把事先煎好的鸡蛋皮卷放在手边备用。
把两个卷了辣米饭的小筒摆在铺了米饭的海苔中央。
两条中间的位置放一根鸡蛋卷。
另外三个小筒扣在鸡蛋卷的两侧和中间，海苔面朝外。
用手托起竹帘，把铺了白米饭的海苔两端朝中间铺了小卷的地方靠拢。
两端拢在一起时，用竹帘卷紧，整形。
切的时候，用竹帘卷着，只露出要切的部分，这样切起来更容易。
1、米饭趁热加入寿司醋拌匀更入味。 2、米饭最好选择那种带粘性的大米，我买的是秋田小町。 3、蛋卷做法：蛋液加少许盐、清水、淀粉搅匀，摊成蛋饼，成形后用筷子卷起，晾凉。 4、那五个小圆筒和蛋卷都不能太粗，以免最后合起来的时候太粗。用一整张海苔把它们卷合在一起时就会卷不起来了。