在家打造法式大餐——油封鸭
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法式的油封厨艺起源于法国西南部靠近大西洋的地区，有好几百年历史了。最初是油封整鹅,相信这和当地人填喂鹅取肥肝的传统有关。整只鹅在大锅里完全浸没在鹅油中,小火熬上几个小时,然后装在坛中可以保存一个冬天,在没有冰箱的年代,没有更好的保鲜方法了!再后来更多的人不为保鲜只图那独特风味而做油封了。
而如今，油封鸭是法国饮食里一道不可不提的名菜。
传统的油封鸭，在腌制过程中，是要加香料的，我临做时，发现家里香料时间太久，已经有丝状物产生，很显然，不可用了。原来想作罢了，等买回香料再说，后来一问，松露姐姐平常也不加香料，所以，我便抱着试试看的心态，也做了，果然，差异不是很大，长时间的油浸，香酥依旧！
一起来看看做法吧！油封鸭操作简单，但是过程漫长，所以过程图也是有一搭没一搭的拍的，各位看官体谅哈！不过我觉得实在是没难度，即使没有过程图，相信各位也是能看懂的！
在家打造法式大餐——油封鸭的做法步骤
步骤 2
洗净海盐擦干鸭腿，放入锅子，淋上一般炒菜用橄榄油，将鸭腿淹没，我这次封8支鸭腿，使用约1000毫升橄榄油。
步骤 3
烤箱温度90度(75～90度较适宜)，此次油封了6小时。鸭腿骨肉脱离。
步骤 4
封好的鸡腿两面煎上色，送入预热的烤箱，180度烤30分钟。在烤到十五分钟时，我加入了芦芛同烤！
菜谱创建时间：2014-07-21 17:02:04