直接发酵法的白胖包子

Name: 直接发酵法的白胖包子
Ingredients: 250克中筋面粉; 140克（仅作为参考）水; 5-6克干酵母粉; 2克泡打粉（可用可不用）

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作者：赵主任和他的太太

从开始接触做包子就一直是采用揉面发酵后再做，对于南方人来说真的很难控制发面的技巧，不是发不到位就是发过了。偶尔在网上找到一个视频是采用直接发酵法做包子，连续试了三天，果然是白白胖胖非常不错，最关键的是真的节约不少时间。经过本人实践觉得这个方法非常好，特地分享一下。关于泡打粉，我看的视屏说是一定要加，应该说是为了包子能发的更好口感更喧。一般用量在一斤面粉加4-5克左右，不要多加了噢。 ************【不过根据多次做的经验看，不加泡打粉也是完全可以的】************* 关于和面水量的问题，以前做包子是先发酵后做，一般水面比例是1：2，不过因为现在直接和面做包子，按1：2的比例来说面粉会有点干，做包子的话不太好打折，所以我第二三次做的时候水比1：2的比例稍微多加了一点点，具体也没有称，反正以和好的面不沾手又很软和就行了。希望大家能和我一样包也满意的包子来。

用料

直接发酵法的白胖包子的做法步骤

步骤 1

将以上所有材料混合进行手工揉面，不要少于十分钟，如果用面包机的话十分钟就可以了。

步骤 2

揉好的面表面十分光滑，醒3-5分钟就可以分割开始包包子。

步骤 3

包好的包子直接放在蒸制的锅里进行醒发。

步骤 4

目前30度左右的室温醒发60-70分钟即可，包子明显增大，表皮用手按下去会马上回弹至原样就OK了。

步骤 5

冷水上锅蒸制20分钟左右就可以了。关火2-3分钟后开锅，一锅白胖包子就完美呈现了。

直接发酵法的白胖包子的小贴士

关于泡打粉，还是一个有争议的东西，经过几次实践，发现不加也不影响包子的蓬发，看个人接受程度吧，如果觉得加一些没有问题的就加一些，一般用量在一斤面粉加4-5克左右，不要多加了噢。关于和面水量的问题，以前做包子是先发酵后做，一般水面比例是1：2，不过因为现在直接和面做包子，按1：2的比例来说面粉会有点干，做包子的话不太好打折，所以我第二三次做的时候水比1：2的比例稍微多加了一点点，具体也没有称，反正以和好的面不沾手又很软和就行了。希望大家能和我一样包也满意的包子来。

菜谱创建时间：2014-07-23 16:00:22

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