麻辣小龙虾

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这个夏天,我爱上了小龙虾,在同事家里吃过一次之后就再也无法拒绝它了~ 后来跟老公一起在家研究小龙虾的做法,不得不说老公对做菜还是很有天赋的,一次成功! 总有人说它不好,有寄生虫,含重金属,其实我最讨厌那些听风就是雨胡乱传播谣言的人了,只要烹调方法对了,小龙虾绝对是美味! 嫌外面的不干净的话就自己动手做吧,放心!现在就把麻辣小龙虾的制作方法分享给大家。 (最近做小龙虾的人多了起来,我调整了一下这个好几年前的菜谱,把之前的水改成了啤酒,别问我为什么,你试试就知道了!) 收汁的时候放盐,以前忘了写了,我这个量大概放半勺就够了,自己根据口味掌握吧!

用料

麻辣小龙虾的做法步骤

步骤 1

一定要挑选活虾,死虾有毒的!最好选刚退过皮的颜色淡一点的虾,深色的皮很硬老了。还要看肚子,肚子上干干净净的最好,看起来很脏的虾养殖环境也一定不干净,不要买!回来之后用水先冲几遍。

步骤 2

处理小龙虾,自己吃的话当然要去头,头上的壳一扣就掉了,然后冲洗干净。 (这样处理就是虾黄我也不要了,因为对于虾黄议论也很多,有人说能吃有人说好吃,对于想保留虾黄的人可以用剪刀在头部歇着剪一刀,刚好剪掉脏东西,剪多少参照网上其他图片或者饭店。看自己喜好习惯,随意就好。) 然后用牙刷刷一刷,把小龙虾身上的污垢沙土刷干净。 抽虾线。小龙虾的虾线很好抽,直接拉尾巴正中间那一点,就一起抽出来了。 全部处理完冲洗一下。 (处理小龙虾是整个过程中最费时间的要有耐心,毕竟我们选择自己在家做就是为了干净!干净!干净!所以一定要处理干净!)

步骤 3

开始准备配料:大料一把(花椒八角,如果怕吃到可以先小火炸出香味再弄出来丢掉。不要吝啬放的少,要不味道出不来)

步骤 4

干辣椒一把

步骤 5

葱姜蒜占了一个盘子

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步骤 6
步骤 6

青辣椒一把

步骤 7

重油,放了有100g差不多,放八角花椒,油热加葱姜蒜,炒几下加火锅底料,炒出香味来(口味没那么重的话可不加)

步骤 8

小龙虾入锅,翻炒之后油料酒生抽,爆炒至小龙虾变色入味,加一罐啤酒。(啤酒没过虾,没有啤酒加水也行,但是啤酒煮的小龙虾才叫小龙虾)

步骤 9

倒入啤酒之后大火烧开,煮二十分钟,差不多汤快没了收汁就可以出锅了。 记得放盐哦,量多少自己掌握,我这个放小半勺就行了 (为了让寄生虫死的更彻底建议小龙虾烹饪时间超过三十分钟!)

步骤 10

可以出锅了,香味扑鼻

步骤 11

最后出锅摆个盘,把葱姜蒜什么的压在下面,最上面也可以放一点香菜点缀,看起来比刚才锅里的是不是食欲大增、逼格瞬间提高很多啊哈哈哈

步骤 12

能看到这里很感谢你的耐心,也恭喜你学会做小龙虾了!我这个做法朴素家常但是是我自己研究出来绝对干净好吃的。 讲真我很讨厌有的人写的花拳绣腿的菜谱,不管好不好吃就放出,就仗着图片漂亮。前几天看有人写的蒜蓉小龙虾放七八瓣蒜瓣,我真的是呵呵了,我和老公做两斤蒜蓉小龙虾至少放了//半斤蒜//好吗! 最近这段时间太忙了有时间我一定要写一个蒜蓉小龙虾的菜谱! (对不起我食言了,到现在也没能出蒜蓉小龙虾菜谱,因为当想起来吃小龙虾的时候发现自己怀孕了,忍痛放弃了,等我老公哪天想吃做的话我再写吧)

麻辣小龙虾的小贴士

小龙虾一定要买活的,新鲜的,最好是已经养殖在清水里的。回来之后要处理干净,一去头二去虾线三刷!(有人说去了虾线肉质就不紧实了,但我为了干净宁愿牺牲一下口感,但每次吃的虾并不比外面卖的口感差!)我俩都是重口味,大油大盐麻辣味,你们吃的话根据自己喜好来,还可以添加土豆等配菜,用小龙虾汤汁煮出来的蔬菜也是香的很!

菜谱创建时间:2014-07-27 22:10:26